¿Wok o sartén para cocinar verduras?

¿Wok o sartén para cocinar verduras?

Tanto el sabor como el valor nutritivo de un plato dependen en gran medida de cómo se cocine, pero también de los utensilios utilizados. Dicho esto, incluso para una sola receta, la diferencia puede ser obvia. ¿Es mejor usar un wok o una sartén para cocinar? Parece que el grado de cocción no es el mismo entre los dos.

Las diferencias entre el wok y la sartén

Antes de discutir el uso de las dos herramientas, se deben enumerar sus distinciones. El wok se confunde muy a menudo con la sartén.

La diferencia entre estos dos utensilios comienza con sus formas. El wok se asemeja a una media esfera con bordes acampanados, mientras que la sartén se asemeja a una cacerola, pero con bordes rebajados. La primera suele tener un fondo redondeado, pero a veces se aplana sobre una parte del mismo. Por otro lado, el segundo contenedor se estabiliza gracias a un fondo absolutamente plano.

En cuanto a la fabricación, el wok está hecho de cerámica o acero la mayoría de las veces. Por otro lado, el wok está hecho de una variedad de materiales como acero, aluminio, acero inoxidable, hierro fundido y muchos otros.

En lo que respecta al rendimiento, el wok tiene como argumento la comida bien colorida y nutritiva mientras que la sartén tiene como principio básico los platos salteados y sabrosos. Sin embargo, ambas herramientas son igualmente versátiles y permiten una amplia variedad de opciones de cocción. El precio promedio es de entre 15 y 80 euros. Sin embargo, encontrarás un wok más barato a partir de unos 12 euros. Sólo tienes que buscar cuidadosamente en sitios como Amazon.

Para cocinar al vapor

Cuando se trata de vapor, prefiera el wok en lugar de la sartén. Sabiendo que se usa con una tapa, retiene el calor favorable para este tipo de método. Pero también, los vegetales que están en lo alto no se queman.

Por el contrario, aunque la sartén a veces tiene una válvula, no reacciona en absoluto de la misma manera que el wok. De hecho, una gran parte de los ingredientes pueden caramelizarse ya que están en el fondo, es decir, casi en contacto con el fuego. Como resultado, usted estará tentado de hervir a fuego lento abriendo la tapa, lo que disipará el aire caliente ya atrapado. En cualquier caso, lo ideal sería el uso de una olla a presión. Este hace un trabajo perfecto de cocina al vapor.

Para freír verduras

Los salteados de verduras, por otro lado, funcionan muy bien con ambos, pero con una diferencia. Con un wok tienes que revolver toda la cuba y su contenido, lo que no te da tiempo a soplar. En contraste, con la sartén, es la espátula la que se moverá constantemente.

Todo lo demás es igual. Ya que en ambos casos, los ingredientes tendrán que ser trabajados con antelación para que se incendien. La preparación comienza calentando el recipiente y luego agregando algunas cucharadas de aceite de oliva. Luego viene la inserción de los elementos de la receta en la sartén según su grado de cocción, las rodajas de cebolla primero, los pimientos después, los tomates después y así sucesivamente. Con la sartén puedes disfrutar de verduras marrones doradas y con el wok puedes conseguir crujientes.

Para hornear en agua

Una vez más el wok lidera el juego. Imagina cocinar la sopa en media cacerola por un segundo. No, no está hecho, pero sigue siendo el caso de la sartén. Así que, para tener éxito en esta preparación, hay que elegir la primera herramienta porque puede contener suficiente jugo gracias a su altura.

Para ello, primero agregue los ingredientes ya picados como las papas, las zanahorias y la calabaza, incluyendo los frijoles, y deje que se evaporen por unos momentos. Luego agregue algunos tomates y cebollas. En un último paso, añade todos los demás ingredientes como calabacines o puerros, y luego vierte una buena cantidad de agua. Ponga la tapa y cocine a fuego lento hasta el final de la cocción. El resultado será una sopa wok súper calórica.

Para las verduras fritas

Ambas estufas son compatibles para esta tarea, pero el resultado es diferente. Si quieres papas fritas poco cocidas y ligeramente doradas, la sartén es la mejor opción. Es apenas posible empapar completamente los ingredientes en el aceite debido a sus limitados límites.

Pero si prefieres que tus patatas fritas sean crujientes y medianas, el wok lo garantiza. Para prepararlos bien, remojarlos en una salsa ligeramente salada de antemano. Además, comprueba el calor para que no supere los 180°C. ¡Eso es! Aunque ambos utensilios funcionan a altas temperaturas, a una temperatura tan alta, el aceite puede quemarse hasta convertirse en cancerígeno. Así que ten cuidado.

Para cocinar a baja temperatura

Este método equivale a la cocción sana de las verduras a 65 a 85 °C. Entonces, ¿necesitas el wok o la sartén? El objetivo es suavizar la fibra y también preservar tantos nutrientes como sea posible. Así que a bajas temperaturas, el wok revela sus límites. De hecho, su forma no permite este tipo de cocción aunque baje el calor. La cuba favorece el calor en el fondo, así que en la base estará muy caliente y al subir hacia los bordes, la intensidad disminuye.

Sin embargo, para un plato a bajas temperaturas, la uniformidad sigue siendo necesaria. Es el momento justo porque la sartén tiene ese potencial. Con la sartén se puede estandarizar la cocción de productos orgánicos sin ninguna preocupación. Para ello, las verduras deben ser bañadas a la misma altura que el agua. En cuanto al fuego, lo vigilarás para que no alcance los 100°C y no baje de 55°C. Por último, no olvides poner la tapa si la sartén está equipada con una.

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