Salchichas: Saber reconocer su calidad según las indicaciones de la etiqueta
En el mundo de la charcutería, las salchichas certificadas pueden reconocerse por su envase o más bien por sus etiquetas. Aunque las insignias de las etiquetas no te dicen todo sobre la calidad del producto en cuestión, algunas pistas son útiles para reconocer lo bueno de lo menos bueno. Estos son el PGI o CQC.
L’IGP y CQC
El IGP o Índice Geográfico Protegido indica que el embutido se elabora en zonas específicas limitadas siguiendo condiciones de producción estrictas impuestas por una hoja de ruta previamente definida. Por estas razones, se dice que los productos bajo la insignia PGI son de mayor calidad. A menudo se originan en Ardèche, Auvergne o Felino.
En cuanto al CQC o Criterios de Calidad Certificada, se centra más en la técnica de producción y no en la gama de productos. La gran ventaja con los alimentos bajo esta insignia es que el sabor de la salchicha siempre es el mismo. Esto tranquiliza a los consumidores.
Es el Departamento de Agricultura el que determina la clase de un producto en particular. Para ello se realiza un estudio detallado de varios productos bastante similares y luego se identifican los más significativos.
Otras denominaciones, por ejemplo
Aparte de los productos certificados por una autoridad, las salchichas pueden ganar valor de otras maneras. Estamos hablando de la fabricación en la montaña. Esta vez es la prefectura la que lo autoriza, de lo contrario la tienda de delicatessen no verá la luz del día.
La técnica consiste en el secado de larga duración del ingrediente principal a una altitud de más de 800 m. Es una forma de darle al cerdo puro un sabor original. Pero también, ningún componente que lo acompañe debe venir de fuera, sólo de la región.
También hay productos tradicionales con el nombre de salchicha campesina u otros nombres. No están incluidas en la lista de salchichas legalizadas. Sin embargo, están disponibles en todas partes y son bien conocidos en el mercado de alimentos.
De hecho, a mucha gente le gustan porque su sabor parece bastante atractivo. Excepto que las condiciones de fabricación siguen siendo inciertas, lo que pone en duda a algunos consumidores. Así que depende de todos ver si lo encuentran aceptable o no.
La elección del público
En el mundo de las delicatessen, los más populares siguen siendo los productos de cerdo. Sin embargo, esto no impide la existencia de carne de vacuno pura, aves de corral o salchichas mixtas. La DGCCRF está a cargo de la legalización esta vez.
A la cabeza de la línea está el cerdo de pura raza. Como su nombre lo indica, está compuesto sólo de cerdo. Si estás a dieta o quieres evitar la grasa, te dirigiremos más hacia las versiones de ave.
Así, para reconocer lo bueno o lo mejor, hay que tener en cuenta las anotaciones del género auténtico o genuino. Además, debe añadirse el nombre del lugar donde se fabricó el producto, es decir, la ciudad o la dirección precisa. Si se muestran estas dos pistas, asegúrese de comprobar la producción porque podrá verificar la ubicación de la fábrica de origen.
Incluso sin estas indicaciones, la calidad está determinada por los componentes de la salchicha. Menos elementos químicos significa, por ejemplo, “producto de bajo riesgo”. Puedes disfrutar de una salchicha hecha de grasa, carne magra y un poco de sal con total tranquilidad. Los alimentos con aditivos y aromas artificiales, por otro lado, deben ser consumidos con moderación, incluso si se ven muy sabrosos.
Sobre los números
Los números que aparecen en la etiqueta incluyen la fecha de concepción y la fecha de caducidad. Como todos los productos que se exhiben en los estantes del supermercado, todos deben mostrar sus insignias en el mismo paquete.
Esta vez, la cuestión es si la mezcla sigue siendo comestible o no. Por supuesto, los alimentos caducados ya no son de ninguna calidad, aunque cumplan todos los criterios para una producción altamente certificada.
Por lo tanto, sin estos indicios, podría tratarse de una falsificación o de un artículo clandestino que ha escapado a todas las normas restrictivas impuestas por las autoridades. En resumen, es mejor no tragar este tipo de salchichas, porque tu salud se resentirá.
Para evitar tales productos, compre en lugares aprobados al menos semanalmente y no sólo al principio o al final de cada mes. De esa manera, es mucho más probable que te encuentres con comida fresca.
La salchicha sabrá mejor si la comes antes de la fecha de “mejor antes”. Sin embargo, aunque la salchicha esté bien envasada y aún no haya pasado la famosa fecha de caducidad, tenga cuidado si tiene demasiado olor. Especialmente si parece demasiado seco, con una textura blanquecina a los ojos y polvoriento al tacto.
Aparatos de salchichas
Si eres un fanático de los fiambres, un nueva faja para salchichas seguramente le será de gran utilidad. Se cansará menos y obtendrá cortes más precisos. Así que en vez de usar el cuchillo cada vez, haz lo que hacen los profesionales.
En términos de seguridad, el dispositivo sigue siendo tranquilizador. La mayoría de los modelos están hechos de madera, excepto la hoja. No se arriesgará a que le corten el dedo si presta atención a esta parte.
Para ello, sujete el extremo de la salchicha con la mano que mejor le quede, izquierda o derecha, y colóquela en la cuña. Entonces sostenga el mango con el otro, muévalo hacia adelante y hacia atrás y eso es todo. De esta manera, tendrás rebanadas finas más rápido que con un cuchillo clásico.
Por el precio, esta pequeña maravilla se puede comprar por sólo 10 a 50 euros. Así que date el gusto y ve a por los más agudos. Las de dientes de sierra deben alternarse con hojas de afeitar para una mayor estética. Para mayor versatilidad, los fabricantes han proporcionado modelos para zurdos para llegar a todo el público.