Papel de aluminio vs. papel pergamino… ¿cuándo usarlos en la cocina?

Papel de aluminio vs. papel pergamino… ¿cuándo usarlos en la cocina?

En la categoría de los recipientes para hornear, encontramos los de aluminio y los llamados «sulfurados». A primera vista, uno estaría tentado de pensar que ambos ocupan papeles casi similares en la cocina. Sin embargo, un examen más detallado de sus características revela que cada una se utiliza en circunstancias muy diferentes. Concéntrese en su desempeño….

Las diferencias entre el papel de aluminio y el papel de horno

El papel de aluminio se reconoce inmediatamente por sus dos caras: una brillante y la otra mate. Es una lámina resultante de la transformación de la bauxita, una roca sedimentaria, esencialmente de aluminio. Se puede utilizar en la cocina, así como en la conservación de los alimentos y las sobras.

En el primer caso, el producto es apto para todo tipo de uso, como barbacoas e incluso hornear. Su naturaleza asegura una resistencia óptima a las variaciones de calor intenso. En el segundo caso, también puede proteger sus preparados después de horas o incluso días para que sigan siendo consumibles en todo momento.

En el caso del pergamino para hornear, resulta de la inmersión de una lámina en ácido sulfúrico. El proceso aumenta la resistencia del material a la humedad y al choque térmico.

Las ventajas del papel de aluminio

En el sector culinario, este tipo de envase es uno de los más favorecidos, tanto para uso doméstico como profesional. Todavía se demanda por su capacidad de permanecer marmóreo frente a las variaciones térmicas. Esta lámina no se ve afectada por temperaturas inferiores a 0°C o superiores a 200°C. No hay posibilidad de que el papel se queme o se incendie durante el disparo.

Se encuentra entonces en la preparación de varias recetas como el jamón cocido, o un flan de verduras. Cuando se utiliza en métodos de cocción de papillote o barbacoas, el producto protege sus alimentos del contacto directo con las brasas y garantiza así una cocción uniforme. Entonces evita que su plato se seque para que retenga los nutrientes esenciales para el consumo.

Se observa que el aluminio es uno de los metales más eficientes en términos de conducción de calor. Como resultado, su temperatura aumenta rápidamente, asegurando al mismo tiempo una distribución homogénea de esta última sobre la receta en cuestión.

El papel de aluminio también tiene una textura práctica. Aquí, se puede hacer fácilmente para que tome cualquier forma. De esta manera, no tendrás problemas para envolver tus gratinados, asados y todo tipo de carne en el horno o el refrigerador. En el congelador, los postres también necesitan que tome forma.

Opaco, este tipo de papel bloquea el acceso a la luz, el aire o la humedad. Es práctico en la conservación de ciertos alimentos que se descomponen rápidamente a temperatura ambiente.

Ventajas del uso de papel para hornear

A diferencia del papel de aluminio, el papel antigrasa es menos resistente a las altas temperaturas. Sin embargo, esto no impide que los conocedores culinarios lo usen para hornear. Normalmente se encuentra en forma de rollos que se cortan al tamaño adecuado para nuestras necesidades. Tiene un aspecto más o menos transparente que tiende al blanco.

Su principal activo es su impermeabilidad. De hecho, no deja pasar ni agua ni aceite. Esta versión tampoco se arruga fácilmente y cuando se empieza a cocinar en papilotes, requiere el uso de un soporte para mantener su configuración. Tampoco se recomienda poner este papel en el microondas. Su textura metálica puede hacer que se formen chispas y posiblemente que el aparato funcione mal.

En general, se utiliza para evitar que la comida se pegue al plato, facilitando su retirada del molde al final del proceso. Se almacena en la sartén, en el fondo y a los lados para limitar el derrame de la masa al hornear.

¿Cuáles son los peligros de este envase?

Los investigadores no abogan por el uso excesivo del papel de aluminio. Creen que el papel de aluminio puede dejar residuos de metal en los alimentos, especialmente cuando los alimentos se cocinan a temperaturas muy altas. Este fenómeno se debe a la absorción de estas partículas por los alimentos bajo el efecto del calor intenso.

En un estudio posterior, los especialistas incluso demuestran la presencia de estos efectos nocivos en el cuerpo, en particular en el tejido óseo. Pueden producirse graves consecuencias. Se ha formulado la hipótesis de que este proceso es una de las causas de la enfermedad de Alzheimer, varios tipos de cáncer y, en otros casos, el desarrollo de la infertilidad en algunos individuos. En el mundo culinario, se evita su uso en alimentos ácidos porque asimilan rápidamente estas diminutas partes de los metales.

El papel pergamino no tiene estas desventajas en su lado. Su única limitación, sin embargo, es que es bastante difícil de manejar. Se desgarra con facilidad y por lo tanto requiere que tengas cuidado al usarla.

¿Qué papeles para hornear y qué recetas?

El papel de aluminio sigue siendo útil para la correcta ejecución de ciertos preparativos. Al evitar los alimentos ácidos, puede ser una ayuda práctica en la cocción de cualquier carne, ave o pescado. Evitarás que se ponga demasiado marrón o incluso que se oscurezca. Su inmutabilidad frente al calor también le permitirá enviar sus platos a los hornos tradicionales y perfeccionar su pollo o pescado en papillote.

El papel para hornear se utiliza para apoyar las recetas en las panaderías y pastelerías. Gracias a su impermeabilidad, puedes usarlo como soporte de tu masa. Los especialistas en pasteles, galletas, tartas y otros pasteles le confirmarán esto. Depende de ti poner tus manos en el el mejor papel de pergamino entre los productos ofrecidos por los fabricantes en el comercio.

julia

23 años y apasionado por el mundo de la cocina, decidí lanzar mi propia guía de accesorios de cocina.

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