El gran equipo: pizza y horno de leña

Dicen que las pizzas horneadas sobre un fuego de leña son las mejores, por su sabor. Si quieres experimentar con esta cocina, necesitarás un horno de leña. Pero eso no es todo. En este artículo, le mostramos algunos consejos para que esta obra maestra de la gastronomía sea un éxito y cómo disfrutarla.

Cuida tus gestos

Los pizzeros más experimentados saben que todo cuenta en la preparación de una pizza digna de ese nombre, desde la elección de los ingredientes hasta el horneado y amasado de la masa. Al comprar, por ejemplo, compra dos tipos diferentes de harina para hacer la masa y para extenderla (como dicen en la jerga). Esto sólo mejorará el sabor de tu pizza.

Incluso si se seleccionan ingredientes de calidad, si se procede con demasiada dureza o si se toma más tiempo del necesario, el resultado no le agradará al final. Así que en lugar de usar un rodillo, por ejemplo, preferimos una herramienta más suave para preservar el gluten. Y hablando de harina, no dude en dejarla reposar durante 2 días para optimizar su sabor.

Pero incluso en un horno donde el calor se extiende bien, algunas personas no pueden evitar girar la pizza para asegurarse de que se cocine bien. Hacen lo mismo con el pan y las galletas, lo que les da un bonito color cuando salen. Tengan cuidado de no estropear su apariencia o la de otros vecinos usando una buena piedra de pizza. Hemos buscado las mejores ofertas para usted si estás buscando uno.

Dirigir una pizzería requiere mucha organización entre la obtención de los ingredientes, la preparación de la pasta y dejarla reposar, o cuidar del fuego todo el tiempo, especialmente la última parte. Una vez que hayas adquirido tu ritmo, tendrás más tiempo para otras cosas. Cada vez que saques una pizza del horno, comprueba el estado del fuego. Incluso cuando se arregla el fuego y las pizzas, hay que usar algunos trucos. Coloca el fuego de tal manera que se cocine de forma óptima y pueda contener más de una pila de pizzas, es decir, en el medio.

Horno de leña para pizza: instrucciones de uso

El concepto de precalentamiento del horno combina modelos de madera y eléctricos. En el primero, tienes que encender el fuego durante horas antes de insertar la(s) pizza(s). El interior de piedra refractaria del horno distribuye bien el calor. Funciona como un calor rotativo, garantizando una cocción uniforme.

Así que, empieza con eso. Ponga un carro de troncos bien lleno justo al lado para que no tenga que molestarse en ir y venir por los troncos. Colóquelas en la parte superior después del periódico y unas cuantas ramas en la chimenea. Cuando las cenizas ocupan demasiado espacio, las raspas y dejas que la cocción siga su curso. Alrededor de una o dos horas más tarde, inserte la pizza después de añadir sal y pimienta.

Ya que la cocción también se calcula al minuto, mira el techo del horno de leña. Si se blanquea gradualmente, sabes que es hora de traer la pizza. La piedra refractaria cambia de color con el calor. Si su modelo tiene un termómetro, si lee 350 a 400 °C, es bueno.

Los principiantes deben vigilar la pizza, ya que normalmente tarda menos de 5 minutos en hornearse si precalientas bien el horno. Estará listo en un minuto y medio. Entonces puedes ensamblar tantas pizzas como la capacidad del horno permita. Las más grandes pueden ser cocinadas hasta 40 pizzas por día. Cabe señalar que este tipo de dispositivo es especialmente adecuado para los profesionales.

Presta atención a la temperatura

Le diremos ahora mismo, si quiere hacer su trabajo más fácil, trabaje en una focaccia blanca. Allí es menos probable que se pierda la preparación por unos pocos grados.

Si, en la segunda o tercera ronda, notas que las pizzas tardan, por ejemplo, uno o dos minutos más en cocinarse, bueno, eso es una señal de que necesitas recargar un tronco y dejar un poco de tiempo en el horno para alcanzar de nuevo la temperatura adecuada. Si la temperatura baja a 300°C, su pizza estará lista después de 6 minutos más o menos. Si llega un momento en el que necesitas un descanso, no tienes que apagar la llama. Puedes mantenerlo hasta que lo vuelvas a usar.

El calor alto también puede ayudarte a limpiar el horno, pero a mano. Sí, esta es la función de pirólisis del horno eléctrico. Después de cada sesión de trabajo con el modelo de madera, lo vacías completamente y lo soplas para que el calor sea máximo. Esto consumirá y carbonizará todo lo que hay dentro, y todo lo que tienes que hacer es recogerlo.

Es importante que conozcas tu horno. Al igual que las versiones eléctricas con termostato, a veces puede calentar más que la temperatura indicada o menos. Por ejemplo, en una receta, si se le dice que precaliente el horno a 180°C, lo pone a 160°C si el calor tiende a subir rápidamente. Por ejemplo, si el interior del horno alcanza los 420 a 430°C, podrías terminar con una masa pegajosa que se habrá derretido como la nieve bajo el sol.

¿Qué más puedo hornear en el horno de leña?

Como probablemente sepas, un horno de leña funciona de la misma manera que un modelo eléctrico, así que cualquier cosa que puedas cocinar en el segundo puede ir en el primero, es decir, asados de carne, panadería y pastelería. Sin embargo, tenga cuidado con los utensilios y la naturaleza de los moldes que inserta. Evite enviar sus utensilios de cocina o placas de horno eléctrico allí, ya que sólo están diseñados para soportar 250°C máximo.

Compra una piedra de pizza adecuada en su lugar. Y como la mayoría de las preparaciones mencionadas no requieren mucho calor, esperen a que el calor disminuya antes de poner sus panes y galletas en el horno. Si no quieres perder ni un segundo, extiende el fuego por toda la superficie del horno, las brasas se enfriarán más rápido. Si estás aprendiendo a cocinar, no seas demasiado duro contigo mismo. ¡El secreto es la perseverancia!