¿Cuál es la harina ideal para hacer una pizza?
A todo el mundo le encanta la pizza, pero poca gente sabe cómo elegir la harina adecuada para hacer una masa exitosa. De hecho, hay algunos que son particularmente adecuados para obtener la textura ideal. Aquí hay algunos consejos para ayudarle a hacer la compra correcta.
La importancia de elegir la harina adecuada
No importa cuántos ingredientes pongas para que tu preparación sea codiciosa, si la masa no es buena, será un fracaso. Y para que sea un éxito, debe por supuesto elegir una harina adaptada a este logro. Tengan en cuenta que no todas las harinas se ven igual.
Los productos especialmente diseñados para recetas de panadería clásica como el pan tradicional no se parecen en nada a los que se usan para la pizza. Aquí, debes elegir un componente con un alto contenido de gluten para tener una textura ligera y elástica. Al mismo tiempo, hay algunos que son particularmente adecuados para los pasteles.
¿Qué hay de la noción de “fuerza” y “valor de cocción” de las harinas?
En general, cuanto más “fuerte” sea una harina, más tiempo necesita ser leudada para el proceso de producción real. Al mismo tiempo, la digestibilidad y el sabor también aumentan. En lo que respecta a las pizzas, los productos de este tipo son adecuados ya que pueden soportar el tiempo de pausa requerido.
En cuanto al valor de horneado, se refiere al “rendimiento” del ingrediente en la retención de la cantidad correcta de dióxido de carbono (CO2). En términos generales, esto depende de su contenido de azúcar para asegurar que la levadura se alimente. Como ya le han dicho, también necesita incorporar una proteína especial que no es otra que el gluten.
La clasificación de la harina en el mercado
Para los entusiastas de la cocina, es difícil distinguir entre las diferentes categorías de harina. Si usted también tiene el mal hábito de confundirlos, puede referirse a esta corta lista:
– – T45 Es blanco porque contiene poco sonido y se usa principalmente para pasteles y galletas;
– – T55 Este tiene la misma apariencia que el anterior, pero es especialmente adecuado para el pan “regular” o “blanco”;
– – T65 Siempre estamos en el blanco y en la realización de los palillos de la “tradición”;
– – T80 Harina de beso : Comúnmente conocida como “harina de beso”, se utiliza comúnmente en la panadería orgánica;
– T110 y T130 La primera, llamada semi-completa, deleita a los fanáticos de la comida orgánica, porque es rica en fibra y a menudo se mezcla con otros tipos. El segundo, completo, combina todos los nutrientes de los granos de trigo y se utiliza para hacer muchas variedades de pan;
– – T150 La versión “integral” es la más rica en oligoelementos y fibra. Es adecuado para el pan del mismo nombre.
Los diferentes tipos de harina según la categorización italiana
El éxito de una receta depende no sólo de las habilidades de la persona que está detrás de la estufa, sino también de la calidad de sus ingredientes. Sin entrar en detalles, los italianos clasifican la harina en 5 tipos principales que son: 00, 0, 1, 2 y “trigo integral”.
Estos números indican el refinamiento de cada uno. En pocas palabras, un “0” o “00” significa que sólo se utilizó el corazón del grano. El producto tiene entonces una apariencia blanca. Para el “2” o “trigo integral”, los fabricantes han utilizado el grano integral. Tiene un color marrón claro y contiene una cierta cantidad de sales minerales.
¿Qué harina para hacer una buena masa de pizza?
Cabe señalar que el valor de cocción de una harina es crucial para el éxito de una receta. Si decides usar ingredientes más comunes, elige uno que sea tierno y, por supuesto, con un alto contenido de gluten. Los productos “T45” o “T55” siguen siendo los más adecuados para este tipo de preparación.
Estos últimos siguen siendo apreciados ya que resisten bien el tiempo de levadura requerido para la masa. También dan la textura final deseada. Por otro lado, si quiere hacer una receta típicamente italiana, remítase a las categorías antes mencionadas. Los artículos con las indicaciones “00” y “0” son los más adecuados. También puede mezclar dos tipos de harina si lo desea (1/3 de escanda y 2/3 de trigo).
Algunos ejemplos de harina italiana ideal para la pizza
Los pizzaiolos italianos usan principalmente la famosa “Manitoba” para su masa. Una de sus principales características sigue siendo su alto contenido de gluten, necesario para una buena consistencia y elasticidad. Por otra parte, cabe señalar que requiere un largo tiempo de fermentación, que puede tardar hasta más de 24 horas.
El “PZ2” también parece ideal para este tipo de receta. Este difiere del anterior porque es “menos fuerte”. Tampoco necesita una pausa extrema porque requiere menos de 6 horas. Tenga en cuenta que la “harina de avena” también es adecuada. Tiene la particularidad de contener más proteínas que los productos convencionales y es adecuado para la pizza.
¿Cómo logras hacer una deliciosa receta gourmet?
Aparte de la elección de la harina, también tendrá que considerar otros ingredientes básicos para una masa excepcional. Recomendamos usar agua caliente y aceite de oliva extra virgen. Por supuesto, deberías añadir un poco de levadura, azúcar y sal. Trata de equilibrar esto último, porque si sientes uno más que el otro, podría estropear un poco tu impulso.
En cualquier caso, siempre recomendamos que los principiantes empiecen siguiendo la receta antes de aventurarse en la cocina de estilo libre. En cuanto a la cocina, algunos maestros de cocina recomiendan el uso de un Piedra de pizza. Esto no sólo acelera el proceso, sino que también da un efecto crujiente y crujiente al final.