¿Cuál es la diferencia entre la cocción en sartén y en wok?
El debate entre el wok y la cacerola para freír sigue dando en el clavo. Sin embargo, ambos son igualmente versátiles. Son compatibles con diversos tipos de preparados. Así que no es sorprendente que las más bellas recetas nazcan de ellas. Sin embargo, las preferencias de todos no son las mismas para platos específicos. Para hacer una clara distinción, usa el chino cuando se trata de cocciones rápidas y de alta temperatura. Y para cocinar al vapor, opte por la cacerola que se usa para freír.
Un wok para cocinar rápido
El wok como el sartén alta le permite cocinar los ingredientes rápidamente. Pero cuando se trata de freír, deberías ir primero. En unos minutos, terminará la preparación. Dada su forma, actúa de una manera bastante original.
En el fondo la temperatura permanece muy alta mientras que en los bordes el calor parece menos importante. Por lo tanto, los ingredientes se freirán cuando toquen el centro. Luego continúan cocinando a los lados. Esto te da un plato crujiente y nutritivo al mismo tiempo.
Para ello, hay que remover el utensilio desde el principio hasta el final de la cocción. En resumen, es un ejercicio para todos los futuros cocineros. Así es. Vas a fortalecer tu brazo y muñeca con el wok.
Durante un largo tiempo de cocción
El jumper es adecuado para la cocina que lleva mucho tiempo. Puede soportar un incendio durante una hora sin demasiados problemas. Para ello, elija la versión de hierro fundido, que absorbe mejor el calor debido a su estructura compacta y gruesa.
Así que, úsalo cuando estés tratando con platos más bien gourmet como el pisto. Básicamente, es exactamente lo opuesto al wok. Este accesorio tiene una capa más o menos fina, de ahí su vulnerabilidad a la cocción lenta.
Y si insistes, los ingredientes seguro que se caramelizan en la parte inferior. Por cierto, imagina que revuelves tu comida durante 60 minutos. Dicho esto, usa el equipo adecuado para cada preparación que quieras hacer.
Para la cocción de vapor
Para una cocción al vapor, equípese con una cacerola para freír. Tenga en cuenta que esto suele ir acompañado de una tapa. Por lo tanto, se utiliza para el guiso. Ahora depende de ti demostrar tus habilidades culinarias.
La cubierta en cuestión está hecha de acero, plástico o vidrio templado. Si es posible, elija este último, su transparencia es una ventaja. Esto lo hace más fácil para ti porque no tienes que levantarlo para comprobar la cocción.
Tienes que admitir que en este tipo de ejercicio, el wok puede hacer el trabajo. Sin embargo, tienes que encontrar una tapa del tamaño adecuado para ello. Y también, vas a seguir el proceso de cocción de cerca, añadiendo un poco de agua de vez en cuando.
Para las salsas
Elija la sartén para diseñar sus salsas. Esta cazuela es más adecuada si quiere puré de tomate o preparaciones similares. Es decir, tiene un fondo plano. Esto significa que el calor se distribuye uniformemente por toda la pared.
Por esta razón, la mezcla será sometida a la misma temperatura. A partir de ahora, depende de ti elegir entre una mezcla que se derrita o una salsa suficientemente espesa. Por el contrario, el wok no tiene esta ventaja.
No emite el mismo nivel de intensidad en su superficie interior. Así que, mientras los ingredientes permanezcan congelados durante un minuto, una buena parte de ellos se pegará a la pared. Sin embargo, inténtelo si tiene tiempo.
Para cocinar sin grasa
El wok puede ser usado en cualquier momento con aceite o al menos con agua. Sin un componente líquido, puede quemar la comida. De lo contrario, los ingredientes tendrán que ser clasificados lo suficientemente jugosos para hacerlo. Los hongos como las judías verdes están entre ellos.
La sartén es más adecuada para cocinar sin grasa que la china. La versión de fondo grueso gana sin duda alguna para este tipo de desafío. Puedes probarlo con carne molida o salchichas.
Para ello, calentarás la tina a la temperatura adecuada antes de colocar tus rebanadas. Entonces, no olvides voltearlos cuando la parte en contacto con la pared sea marrón dorado. Esta acción sólo tomará unos minutos, sin usar el aceite de oliva.
Por un huevo frito
Cuando cocinas un huevo en un plato, el wok, como otros equipos de cocina, puede hacer el truco. Sin embargo, hay algunos puntos de diferencia. Con el primero necesitas más aceite que con el segundo.
En cuanto a la cantidad, se necesitarán varias cucharas si se opta por el chino. Mientras que con la segunda alternativa, unas pocas gotas son suficientes. Obviamente, el sabor será muy diferente con uno que con el otro.
Es decir, con el wok, el huevo flotará en la grasa. Por otro lado, con la segunda opción, se pegará a la pared. Sin embargo, en este último caso, la capa antiadherente compensará el efecto de adherencia. Como resultado, podrás cocinar tu huevo hasta el corazón sin ninguna vergüenza.
Sobre la entrevista
Aparte de cocinar, también piensa en el mantenimiento. Tengan en cuenta que los dos utensilios se mantienen bastante diferentes el uno del otro. Para los chinos, la limpieza es obligatoria entre cada cocción aunque sea la misma receta.
Los huevos revueltos tienden a manchar el wok. El residuo a menudo se pega a la superficie del wok al final de cada proceso de producción. Por lo tanto, antes de comenzar el siguiente proceso de cocción, todas las piezas deben ser retiradas del wok con abundante agua. De lo contrario, las partículas se ennegrecerán y harán que la preparación que sigue falle.
Y dado su imponente tamaño, este equipo ocupa más espacio que una sartén para hacer explotar la comida en el armario. Esto, a su vez, es relativamente fácil de limpiar. Después de la misma experiencia, sólo tienes que limpiarlo con una esponja seca y eso es todo.