¿Cómo se usa la pimienta de Szechuan?

La cocina francesa es conocida por su finura, el pequeño toque que marca la diferencia, y que le da al plato ese sabor especial. En este sentido, los chefs buscan una panoplia de ingredientes y condimentos que creen que mejorarán su arte. La pimienta de Szechuan es una de ellas. Hoy en día, tiende a ser más popular y a interesar a los hogares.

Una breve historia

Ya en su nombre, es fácil adivinar que este condimento viene de China. Hizo su aparición allí hace siglos. El país comparte este precioso tesoro con algunos de sus vecinos como Japón y hace que Occidente lo descubra poco a poco a partir del siglo XIII.e s. Incluye el famoso “shichimi” japonés junto con pimienta roja, cáscara de mandarina, cáñamo, nori, semillas de sésamo y amapola o pasteles de arroz apodados “senbei”.

Italia fue la primera en experimentar esto gracias al navegante Marco Polo. En Francia, no fue hasta el siglo XX que se hizo realidad.e s que la gastronomía dio la bienvenida a este nuevo condimento.

Ideas de recetas

La pimienta de Szechuan huele, pero también sabe bastante fuerte. Sólo unas pocas pizcas de este condimento son suficientes para dar un agradable aroma a una buena sopa o a un plato de carne en salsa. Uno pensaría que es limón, ya que el olor está tan cerca de él. Pollo, pato, pavo, cerdo, ternera, enriquece muchas recetas.

Los amantes de los platos orientales muy picantes estarán encantados. Wok, cerdo marinado o caramelizado, diferentes recetas de sopas, arroz, verduras salteadas… es un ingrediente de uso múltiple. Los que cuidan su figura y los vegetarianos también condimentan su tofu con él. Si tienes canela, cilantro, comino, hinojo y anís verde, harás la combinación ganadora que los puristas llaman los “5 sabores” típicamente chinos.

Se encuentra principalmente en polvo y no en granos de pimienta como la pimienta normal. Se añade al mismo tiempo que la sal como de costumbre. Cuidado, no se dedica exclusivamente a los platos salados. Algunos chefs se aventuran a verter pequeñas cantidades en sus postres y sorbetes de chocolate debido a sus notas agrias.

Otros usos y beneficios de la pimienta de Szechuan

La pimienta de Szechuan no es lo único que se encuentra en la cocina. Si quiere deshacerse de los olores desagradables de su casa, simplemente llene una pequeña bolsa con él y ponga un poco por todas partes. Verás que la fragancia cítrica comenzará a cubrir toda la habitación, tu camerino olerá a moho y toda tu ropa olerá a moho. Al mismo tiempo, te deshaces de los mosquitos sin usar productos químicos.

Los aceites esenciales extraídos de este alimento (limoncillo, linalool) ejercen varias acciones positivas sobre el organismo y, en particular, para aliviar los dolores de estómago. Al consumirlos con frecuencia, uno también se protege del dolor de rodilla o del reumatismo. Si tienes la nariz goteando, una fiebre leve o simplemente se te acaban las pilas, beber una buena sopa condimentada con pimienta de Sichuan te ayudará a recuperarte más rápido. Algunas personas que han tomado demasiado chocolate durante las vacaciones o refrescos pueden eliminar rápidamente todo el azúcar que han ingerido consumiendo este producto.

¿Comprar o plantar?

El cultivo de esta variedad de pimienta no es el mar para beber, incluso para aquellos que no tienen un pulgar verde. El único pequeño problema es que necesita espacio, porque su arbusto aún tiene de 3 a 4 m de altura. No hace falta decir que sólo los que tienen un gran jardín pueden permitirse el lujo de poseer tal joya. En lo que respecta a las condiciones climáticas, esta planta es más o menos tolerante al frío si se tiene en cuenta el hecho de que sobrevive en las regiones montañosas donde la temperatura desciende a -15°C.

Así que si se pregunta en qué época del año debe plantar su semilla exactamente, le diremos que debe hacerse con 3, 4 años de antelación. Es el tiempo necesario para que el árbol alcance la madurez y para que el fruto aparezca finalmente.

Una vez que los granos están maduros, los recoges, los apedreas y los secas. Luego las mueles en un polvo usando un molino o un Pimienta de Szechuan que puede molerlos y servirlos en la mesa. Ten cuidado de no pincharte con las espinas.

Alternativamente, también puedes recoger las hojas y tirarlas en la sopa, por ejemplo. Por supuesto, no todo el mundo puede ser tan paciente, así que para componer tus platos para los próximos años, mientras esperas que tu joven brote crezca, no hay nada como una tienda online. Tampoco hay que poner demasiadas esperanzas en ello, porque a lo largo del año se puede conseguir como máximo medio kilo de pimienta o un poco más, de ahí el precio bastante caro en el mercado.

En el mercado, se puede escuchar a los conocedores llamando a la pimienta de Sichuan “Fangara”. En Amazon, por ejemplo, puedes aprovechar las nuevas ofertas. Algunas marcas te ofrecen pimienta de Sichuan, pero con el molino diseñado para conservarla y al mismo tiempo molerla. Matas dos pájaros de un tiro, y ahorras un tiempo precioso, todo por una modesta suma de 136 euros.

De lo contrario, si ya tiene uno, también puede recurrir a las referencias que se venden en frascos o bolsas de 20 a 200 g. Los precios varían entre 5 euros y 126 euros dependiendo de la gama. En cualquier caso, le aconsejamos que empiece con un envase pequeño y que aumente el volumen gradualmente para no arriesgarse a ser decepcionado.