¿Cómo se hace una salsa de pimienta?

¿Cómo se hace una salsa de pimienta?

La pimienta, negra, gris, verde, de Sichuan es una de las especias más utilizadas en la cocina de todo el mundo. Y además de añadirlo a nuestros platos hacia el final de la misma manera que la sal, también es posible hacer salsas con pimienta. Descubra entonces con nosotros cómo proceder y otras sutilezas de este condimento.

Pimienta : presentación

Las diferentes especies de pimienta provienen de diferentes lugares, pero la más antigua (Piper Nigrum) se originó en la India. Cultivarla no es una tarea fácil, ya que comienza a dar frutos sólo 7 años después de sembrar las semillas de pimienta en el suelo. En el pasado, se cambiaba por bienes de valor o para pagar deudas. Como prueba, este condimento fue una de las principales razones por las que los grandes navegantes dejaron sus tierras natales y descubrieron el Nuevo Mundo.

La tendencia se ha invertido hoy en día, ya que se pueden encontrar en casi cualquier parte del mundo. Pero, por supuesto, los países asiáticos siguen teniendo el monopolio de la mayor producción hasta ahora. Podemos agradecer al gobernador Pierre Poivre, que tuvo la brillante idea de plantarlas en la Isla de la Reunión. Si se te ocurrió la misma idea, debes saber que hay más de una tienda online de herboristería que vende este tipo de productos.

¿Cómo encontrar el camino entre las variedades?

La pimienta viene en casi cualquier color: negro, gris (negro más blanco), verde, blanco e incluso ultra blanco. Aparte de su apariencia, todos ellos difieren en sabor: muy picante para el primero; más apagado, pero afrutado para el segundo; y dulce para el tercero y el cuarto. Esto se debe al grado de maduración de las semillas antes de la cosecha. De hecho, en la especie original, para obtener pimienta negra por ejemplo, se deja que las semillas maduren hasta que se vuelvan marrones. Para el verde, los eliges un poco antes y así sucesivamente.

A su lado tenemos la pimienta de Sichuan, la que tiene una cola, otra variante llamada “larga” por su apariencia. Cuidado, como con cualquier otra mercancía, con la pimienta se pueden encontrar tanto las verdaderas como las falsas. Entonces, ¿cómo evitar perderse entre todos estos nombres? Sólo recuerda que si no viene de Asia, es un derivado. Por ejemplo, tenemos la pimienta rosa de origen americano y también la pimienta de Jamaica. Por otra parte, la pimienta de Lampong, Singapur, Tellichery, todas las originarias de Asia son certificadas como auténticas.

Además del nombre, el aspecto de los granos de pimienta puede ayudar a determinar si son comestibles o no. Si se desmoronan, pierden su color, y apenas pesan en la mano, pasen en su camino.

También puedes detectarlo a su gusto. Si el condimento sabe a algo más que a pimienta, como canela o clavo, bueno, no es pimienta. Algunas marcas mezclan expresamente varias especias con virtudes más o menos similares o que creen que se complementan perfectamente. Luego vemos en el mercado las “4 especias”, las “7 especias”, y muchas otras. En la lista de los elementos que componen estos últimos se cuenta con el comino, la nuez moscada o el alga negra.

Salsa de pimienta: receta

Remoje 65 g de granos de pimienta verde en un vaso de vinagre. Mientras tanto, corta un diente de ajo con dos chalotas. Quita los granos de pimienta de ahí, y aplasta un tercio de ellos. Calienta una cacerola a fuego medio y añade 20 g de mantequilla. Vierta el ajo con los chalotes, y después de un minuto, espolvoree con media taza de coñac. Una vez que la mitad se haya evaporado, ponedle la pimienta triturada y 0,25 l de caldo de ternera o de ave.

Para ahorrar tiempo, compre los listos para usar en un frasco o prepárelos usted mismo con 2 cubos de caldo en el mismo volumen de agua. Después de unos 10 minutos, tamiza todo y vuelve a poner el jugo en la misma cacerola en el calor. Espesar añadiendo 0,15 l de crema líquida y el resto de la pimienta marinada. Disuelva una cucharada de harina en ella y termine con la misma cantidad de mantequilla que la harina. Bátalo si es necesario para que todo se mezcle bien y para evitar los grumos. Añade sal, espera 5 minutos y apaga el fuego.

Una vez terminada la preparación, la espolvoreas sobre tu pollo, tus trozos de carne, tu pato, generalmente va bien con toda la carne roja o blanca. Para variar, puedes sustituir la pimienta verde por la pimienta negra, pero en este caso, mantén tu mano ligera, ya que esta última tiene un sabor mucho más intenso. Si tomas vino en lugar de coñac, esto servirá igual de bien. Y además, cocinar es también experimentar.


¿Con qué platos se debe asociar la pimienta?

La mayoría de los aficionados a este condimento, para aprovechar al máximo sus valores nutricionales, sólo lo rocían en sus tortillas, por ejemplo, en su carne en salsa (un buen filete raro) o en su sopa de arroz unos minutos antes de probarlo. Los más audaces incluso espolvorean pimienta sobre sus helados y sorbetes. Para ello, a menudo utilizan un pimentero. Si estás buscando uno, hemos estado buscando las mejores ofertas para ti.

La pimienta, como el café o el chile, sigue siendo una excitación que puede envolver el corazón o causar daño estomacal, especialmente si ya tienes una úlcera. Así que tómalo con calma de todos modos. Si usted también abusa de ella, puede sufrir ataques hemorroidales.

Cómo conservar la pimienta

Los expertos en cocina te dirán que la pimienta molida no sabe ni huele tan fuerte como la versión en grano. Y después de 3 meses de almacenamiento, incluso en las mejores condiciones, ya no podrás sacar nada de él.

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