¿Cómo se hace una buena masa de pizza italiana?
Hacer una buena masa sigue siendo una de las claves para hacer una sabrosa y deliciosa receta de pizza. Además de la elección de la cobertura o la cocción, es uno de los pilares en la elaboración de este plato típicamente italiano. Con estos pocos consejos prácticos que ayudan, todo el mundo podrá hacerlo por sí mismo sin la intervención de un cocinero.
La importancia de hacer una masa de pizza excepcional
No podemos decirlo lo suficiente, no hay que ser un experimentado chef de pizza para hacer una masa sabrosa. Y sí, tú también puedes hacerlo. Para tener éxito en este golpe maestro, tenga en cuenta la consistencia de su preparación. Siempre prefieres una masa ligera y esponjosa que sea a la vez ligera y esponjosa. Pero recuerde que no hay realmente una receta universal, ya que incluso en Italia, hay muchas versiones. Luego viene la adición de los ingredientes básicos que conformarán tu pizza, como el queso, los fiambres y otros.
La elección de los ingredientes necesarios para la realización
El secreto de una buena pizza italiana como nos gusta está principalmente en los diferentes componentes. Tenga en cuenta que no todas las harinas son iguales. Si eres un chef aficionado, es normal que te confundas al principio. Recuerde que hay una consistencia especialmente adaptada para este tipo de receta.
Es mejor elegir una mezcla rica en gluten para que la masa suba bien. Use harina T4, avena o harina de Manitoba. También se recomienda utilizar agua mineral o de manantial. El agua del grifo contiene demasiada piedra caliza, lo que dificultaría seriamente sus esfuerzos. Si es posible, calentar el agua ligeramente, teniendo en cuenta la proporción de piedra caliza en la receta.
Los condimentos son igual de importantes
Son los pequeños detalles los que marcan la diferencia entre una masa de pizza exitosa y un fiasco gastronómico fallido. Aparte de agua y harina, también deberías usar aceite de oliva fragante y preferiblemente extra virgen. Esto le dará la suavidad deseada y un sabor único a su preparación. Especialmente porque le dará un color muy agradable a la corteza una vez que la cocción esté terminada.
En lo que respecta a la sal y el azúcar, evita tener la mano demasiado pesada. Calcule bien la cantidad para no estropear su logro. Y finalmente, puedes usar un poco de levadura seca o fresca. Sin embargo, debe ser proporcional a la masa. Cuenta unos 3 g si tienes 500 g de harina.
La receta para una buena masa de pizza italiana
Como se mencionó anteriormente, no hay ingredientes universales para este tipo de producción. Sin embargo, si desea actuar a la manera de los más famosos pizzaiolos italianos, aquí está la composición. Para una receta para 5 personas, necesitarás..:
– 500 g de harina con un alto contenido de gluten;
– 20 a 24 cl de agua, preferiblemente tibia;
– 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (sopa);
– levadura seca (unos 3 g);
– una pequeña cantidad de azúcar;
– sal.
Una vez que haya reunido todos estos componentes, puede pasar a la preparación.
La realización en sí misma
Cabe señalar que este método se toma directamente de la técnica tradicional de Italia. Para empezar, mezcla el agua y la levadura y 50 g de harina. Ponga esta pequeña porción a un lado para que fermente durante 30 minutos en un medio “caliente”. Notarán que aparecerá una espuma en él después de este tiempo. Durante este tiempo, aprovecha la oportunidad para amasar el resto de los ingredientes y formar la masa.
Luego vierta la masa madre mientras se moja un poco para que tenga un lado ligeramente suave. Luego, puedes amasar para obtener una textura suave y lisa. Si no utiliza un procesador de alimentos, agárrelo con el puño mientras golpea vigorosamente sobre su superficie de trabajo. Aunque esto puede ser bastante doloroso, especialmente para los principiantes, debería tomar al menos 10 minutos.
No hay que descuidar el levantamiento
Una vez hecho esto, dale a tu masa un aspecto de “bola” con las palmas de las manos. Luego colóquelo en un gran tazón, preferiblemente 4 veces más grande y cúbralo. Para ello, use un paño o trapo limpio que mojará ligeramente de vez en cuando. Cuida la masa en otro lugar durante unas horas mientras sube adecuadamente.
Por ejemplo, si está planeando una pizza como tentempié de la tarde, es aconsejable dejarla descansar a primera hora de la mañana. No hay necesidad de apresurarse para sacar todo el sabor. Debes saber que originalmente, los pizzaiolos italianos no dudaban en esperar entre las 10 a.m. y las 2 p.m. para que estuviera completamente maduro. Después de este tiempo, divídelo en pequeñas bolas (4 o 5) para deshacerse del aire. Luego colóquelos en la superficie de trabajo durante unos 30 minutos. Allí puedes extenderlos para formar la forma de un disco.
El tiempo de cocción
Dependiendo de la receta que quieras aplicar, usarás diferentes componentes. En otras palabras, hay muchas combinaciones y se pueden poner diferentes ingredientes además del queso básico o los fiambres. Mucha gente dice que este tipo de preparación sabe mucho mejor cuando se usa en un horno de leña. Este último, a diferencia de su contraparte eléctrica, es capaz de alcanzar la temperatura requerida de 300°C y más. Pero si no puedes hacer otra cosa que con un horno eléctrico, pon el termostato al valor máximo.
Coloca un elemento refractario en el interior o en tu nueva piedra para pizza. Esto traerá un lado crujiente a tu masa. Como regla general, no debe ponerse más de 10 minutos para evitar que se cocine demasiado la salsa. Tan pronto como este tiempo haya pasado, sácalo del horno y córtalo antes de comer.