¿Cómo se hace un bizcocho? ¿Qué crema para adornarlo?
El bizcocho deleita a jóvenes y viejos por igual en eventos especiales y en la vida cotidiana. Es dulce y de textura ligera. Para completar esta preparación, se combina con todo tipo de cremas. En este artículo, le damos el secreto de su producción así como algunos extractos de relleno.
Génoise
Para preparar uno, bate 4 huevos con 100 g de azúcar en un tazón. Después de 10 minutos, normalmente tendrá una composición espumosa. Entonces añade 100 g de azúcar por cuchara. Esto hará que la masa se hinche.
Esparcirlo en papel de horno antes de colocarlo en un molde de torta de silicona. Luego viene la carga. El horneado toma menos de 10 minutos en un horno previamente iniciado a 180 °C.
Una vez bien cocida, vierta la masa caliente sobre una película de plástico espolvoreada con azúcar glasé. Luego, suavemente retire la hoja que se pega debajo del bizcocho. Ahora es el momento de cortar y adornar.
Pastel enrollado
La siguiente receta es para un pastel enrollado. Este parece más delgado que un bizcocho clásico. Para hacerlo, precaliente su horno a 200 °C. Mezcla 4 yemas de huevo, 60 g de azúcar y una vaina de vainilla en un tazón.
Haz lo mismo con las demás claras de huevo. Luego mezclar las dos composiciones en la misma cuba. Poco a poco, vierta 50 g de harina o almidón y 5 g de levadura en la cuba. Revuelva constantemente con su batidor para aumentar la masa.
Luego aplica la mantequilla y la harina en polvo en un gran papel de horno. Luego esparcir la mezcla encima con una espátula. Obtendrá una fina capa lista para ser horneada a 210 °C.
Éste tardará 10 minutos en cocinarse. Luego se saca del molde y se corta en varios pedazos. Una vez que se ha secado, se vuelve suave. Por lo tanto, no debería tener problemas para darle su forma final. Esparce la mermelada sobre ella antes de enrollarla.
Ganache de chocolate
Puedes cubrir tu bizcocho con ganache. El Ganache es uno de los mejores aderezos disponibles. Para ello, toma 200 g de pasta de chocolate. Luego, rállalo en pequeños trozos en una ensaladera. Luego calienta unos 20 cl de crema líquida en tu sartén.
Asegúrate de que ha hervido bien antes de usarla. Viértelo gradualmente en el recipiente que contiene las chispas de chocolate. Para ello, revuelva la mezcla constantemente, haciendo ondas desde el centro. Esto te dará una buena y uniforme crema.
Finalmente, aplica un poco en toda la superficie de tu bizcocho. Pero antes de eso, espera hasta que la composición se haya enfriado lo suficiente. Tengan en cuenta que si el ganache está muy caliente, se derretirá en la masa.
Crema de muselina
Ligera y sabrosa, la muselina de crema es ideal para el bizcocho. Ponga 0,5 l de leche a hervir. Luego añade 100 g de azúcar y una vaina de vainilla como aromatizante.
Bate tres huevos en un tazón hasta que se vuelvan blancos. Añade 100 g de azúcar y 50 g de harina de maíz. Ahora agregue la leche aromatizada a la mezcla y revuelva para obtener una crema espesa.
Entonces ponlo en una ensaladera y cúbrelo con una película encima. Mientras se enfría, bate 200 g de mantequilla en otro bol o recipiente. Luego, mézclalo poco a poco con el relleno. Tómese su tiempo y proceda con cuidado. Al final tendrás una agradable, cremosa y sabrosa mousse. Sírvelo con un bizcocho, extendiéndolo por toda la superficie.
Ganache de frambuesa
El ganache de frambuesa puede ser usado como relleno en todo tipo de pasteles. Puedes usarlo para tus bizcochos. La clave es hacer una mezcla suave y no demasiado pegajosa.
Bate 15 g de azúcar y un huevo en un tazón pequeño. Luego agregue 100 g de coulis combinados con una cucharadita de maicena y siga revolviendo. Entonces coloca una cacerola a fuego lento. Ponga todo en él y cocine a fuego lento hasta que sienta alguna resistencia mientras se agita.
Espere a que la mezcla se espese antes de sacarla de la estufa. Eche los 60 g de mantequilla blanda y la lámina de gelatina que ha sido previamente trabajada, es decir, remojada en agua fría durante 10 minutos y luego secada. Entonces bate con fuerza.
Ahora tu crema de frambuesa está lista. Póngalo en un recipiente y cubra la parte superior. Después de medio día, puedes usarlo para adornar un bizcocho. De lo contrario, no estará listo.
Consejos
Para facilitar el desmolde, no olvide untar con mantequilla los accesorios en contacto con la mezcla. Esto es más a menudo el molde o la hoja de papel de hornear. Si olvidas este detalle, el bizcocho se pegará a él cuando salga del horno.
Al aire libre, el pastel se seca rápidamente y se vuelve quebradizo. Por lo tanto, prefiero un lugar húmedo a menos de 5°C para el almacenamiento. El refrigerador es uno de esos lugares. Una vez dentro, se mantendrá fresco por un tiempo.
Las burbujas de aire dentro de la masa forman huecos después de la cocción. Para liberarlos, golpee el contorno del molde antes de ponerlo en el horno. Esto permitirá que suban a la superficie y sean removidos naturalmente.
Adorna tu bizcocho
Hay diferentes métodos para adornar tu bizcocho. La primera es esparcir la crema encima. También puedes cubrir completamente la masa con una capa de chocolate, frambuesa o ambas.
Y para adornar, coloca fresas, ciruelas o rodajas de fruta encima. La decoración no dura mucho en el aire. Ponga su pastel en el refrigerador para evitar que se derrumbe.
Si usas la mermelada como adorno, tendrás que cambiar de táctica. De hecho, hay que cortar el pastel en su grosor, y luego esparcir la mezcla en su interior. Si el pastel se ve lo suficientemente grueso, puedes formar una capa extra.