¿Cómo se afila un cuchillo con una piedra?

¿Cómo se afila un cuchillo con una piedra?

Adquirir un cuchillo con tus propias manos es un placer y un desafío al mismo tiempo. Resumimos en unos pocos puntos los pasos a seguir: sumergir la piedra en agua, ponerla sobre una mesa, deslizar la cuchilla sobre ella, seguir con el afilado sobre los granos finos y finalizar la operación sobre el cuero.

Humedecer la piedra en agua.

El primer paso es sumergir la piedra en agua fría. Toma un promedio de 10 a 15 minutos para que el material absorba la mayor cantidad de líquido posible. Y para un buen afilado de la hoja, debe estar muy húmeda.

No se afila un cuchillo en una superficie seca. Esto aumenta rápidamente la temperatura de la hoja. Puede expandirse y deformarse ligeramente durante la operación. El agua, por lo tanto, interviene para bajar el calor y facilitar la acción.

Además, un borde sobrecalentado es difícil de manejar. Incluso podría quemarte la mano. Sin embargo, en este tipo de ejercicio, el uso de guantes protectores no es realmente deseable. El afilado es un arte en el que los dedos entran en contacto directo con el material.

Girar la piedra en la cara derecha

Después de remojar la piedra, retírela del agua y colóquela en una superficie plana y estable que pueda soportar algo de presión. ¿En qué dirección debe colocarse? Colóquelo verticalmente en relación con su tabla. Empieza a afilar en la parte más áspera antes de pasar a la zona más suave.

El primer lado de la piedra corresponde a los granos gruesos mientras que el segundo lado corresponde a los granos más finos. Para hacerlo simple, comprueba los números impresos en los lados como el 200 y el 1000 por ejemplo. El valor más pequeño indica la superficie del grano grueso. Ponga el lado liso contra la mesa y empiece la operación.

Trabaja en tus gestos

Ahora puedes empezar con algunos gestos básicos. Sostén el cuchillo con tu mano derecha y coloca la hoja en la superficie. Luego coloca tus dedos (con tu mano izquierda) en la superficie.

Después, haz movimientos en forma de arco. Mantenga una inclinación constante de 15° o 20° durante la acción en la tablilla. Además, asegúrate de que todo el filo de la cuchilla toque la piedra. Si estás afilando un cuchillo por primera vez en una piedra, no hay necesidad de apresurarse. Sus movimientos deben ser bastante lentos y uniformes, pero no rápidos y variables.

Aplica la misma presión a toda la hoja

Afilando un cuchillo en una piedra es una cuestión de precisión. Tienes que liberar la misma presión cuando mueves la cuchilla. Esto resulta en un borde de corte lineal. Por supuesto, no se aprenden estos gestos en un día. Pero, aplicándote, eventualmente los dominarás.

Por otro lado, un soporte diferente para cada ataque no es efectivo. Recreará un nuevo corte en la hoja. El riesgo es tener un borde de corte discontinuo. Este tipo de problema es difícil de compensar, ya que el afilado tendrá que ser completamente re-afilado, perdiendo más material y tiempo.

La hoja de un cuchillo puede variar de un modelo a otro. A veces es más compacto. Y otros, parece más suave. En cualquier caso, juzgue usted mismo la presión adecuada para cada variante.

Pasando al otro lado

Después de terminar con un lado de la hoja, ahora puedes pasar al otro. Sólo tienes que repetir los mismos gestos que antes. Por lo tanto, aplicar la misma presión sobre el acero y atacar con el mismo ángulo de contacto.

Sin embargo, agregue un poco de agua a la piedra para mantenerla húmeda. También pruebe su filo en un pedazo de papel al final de este paso. Notarán que el cuchillo se las arregla para cortar más o menos bruscamente. El resultado no es del todo correcto, pero se puede sentir la diferencia entre el antes y el después del afilado.

Sigue con granos finos

Ahora déle la vuelta a la piedra y continúe afilando en la superficie más lisa. Esta área está diseñada para el acabado. Los finos granos de esta zona atacan ligeramente el acero para que se vea más bonito y afilado.

Esta vez, tienes que reducir la inclinación del sable. En lugar de tener un ángulo de operación de 15°, elija un valor de 10°. Luego, deslice el utensilio sobre la superficie con un poco de presión. Si se aplica demasiada presión, la cuchilla puede volverse demasiado delgada.

Finalmente, limpie la navaja y repita la prueba con la hoja de papel. Al final de esta prueba, el cuchillo estará listo para ser usado de nuevo. Sin embargo, pásalo sobre el cuero para que brille.

Acabado en cuero

Aunque no es obligatorio que una cuchilla pase sobre el cuero, hazlo para perfeccionar el afilado. ¿Cómo lo hago? Deslice la hoja ligeramente sobre la superficie con una mano. Repita el mismo movimiento a ambos lados del cuchillo en un ángulo de menos de 8°.

El papel del cuero es quitar las pequeñas rebabas de la navaja. Esto mejora un poco la eficiencia del filo, pero lo más importante es que hace que el acero brille. Para este tipo de trabajo, asegúrese de que toda la superficie de la hoja pase sobre el cuero. Esto te dará un bonito acabado plateado.

Otro método

Básicamente, afilar una cuchilla en una piedra lleva una cierta cantidad de tiempo. Un principiante podría pasar más de 30 minutos en el mismo cuchillo con este proceso. Así que, si no tienes tiempo para ensuciarte las manos, opta por una nueva técnica.

Puede, por ejemplo, utilizar un afilador de cuchillos barato. Es una herramienta moderna y fácil de usar. Simplemente deslice la hoja verticalmente y varias veces hacia adentro. Y eso es todo lo que tienes que hacer. En sólo unos segundos, está afilada de nuevo. Así que este accesorio podría muy bien ayudarte. Sin embargo, aunque se puede usar en cualquier momento, no ofrece la misma calidad de afilado que una piedra.

julia

julia

23 años y apasionado por el mundo de la cocina, decidí lanzar mi propia guía de accesorios de cocina.

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