¿Cómo hacer pimienta verde en salmuera?

¿Cómo hacer pimienta verde en salmuera?

La salmuera es una técnica de conservación que se remonta a varios años y que sigue funcionando muy bien hasta ahora. Mantiene la carne y el pescado intactos durante un largo período de tiempo, así como los condimentos como el pimiento verde. No se necesita todo un arsenal de habilidades culinarias para tener éxito en este truco, ni tampoco varios meses de entrenamiento en las artes culinarias. Aquí te lo contamos todo.

La pimienta en todos sus estados

Entre los cientos de variedades de pimienta disponibles, la que se encuentra hoy en día en el planta del pimiento hogares y restaurantes, es el piper nigrum. De esta misma planta se obtiene la variedad verde, blanca y negra según el grado de maduración del fruto. La pimienta verde se obtiene entonces a mitad de camino, antes de que las bayas se vuelvan amarillas o incluso marrones. Se encuentra en todo el mundo, en Asia, América, Brasil y Madagascar.

La pimienta sigue siendo uno de los productos básicos más valiosos del mercado debido al tiempo que tarda el árbol en producir bayas (3 a 4 años). Por lo demás, sigue siendo una buena inversión a largo plazo. Pero cuidado, las organizaciones encargadas del control de calidad suelen ser exigentes. La mejor pimienta debe tener un cierto peso, medir de 2 a 6 mm de diámetro y tener un buen color.

Encuentra el mejor pimiento verde para una buena salmuera.

Si buscas la crème de la crème, no te alejes de estos tres orígenes: Madagascar, Camerún y Camboya. Hasta ahora, tienen la palma del mejor pimiento verde del mundo.

Todavía está crujiente debajo del diente. A diferencia de la pimienta negra, no se seca al sol. En las tiendas, a menudo se almacena en frascos llenos de salmuera o tal cual, es decir, fresca. En este último caso, no dude en ponerlo en el congelador para disfrutarlo el mayor tiempo posible.

El almacenamiento en salmuera es desventajoso en cuanto al sabor, pero la diferencia apenas se nota durante la preparación. Si tiene pimiento verde liofilizado, recuerde ponerlo en remojo en un vaso de agua durante unas dos horas antes de preparar sus platos.

Sal y agua: los ingredientes básicos de la salmuera

No importa de dónde venga la sal, asegúrese de que no tenga aditivos y que no haya sido procesada de ninguna manera, ni siquiera molida. De hecho, a menudo en la versión en polvo, especialmente la muy fina, se ha añadido yodo y flúor. Este tipo de producto puede afectar el sabor de su pimiento en frascos. Aquí estamos hablando de sal gruesa y el gris marino parece el más adecuado si se quiere hacer una buena salmuera.

Hacer un éxito de su salmuera no significa necesariamente gastar una fortuna, dadas las cantidades astronómicas que hay que mezclar con agua para obtener la mezcla ideal. La sal que normalmente se puede encontrar en las tiendas estará bien siempre y cuando cumpla las condiciones anteriores. La gente que quiere ahorrar unos euros para esta práctica no duda en comprar a granel a los distribuidores, y deja la mercancía en el fondo de su bodega para darle un mejor sabor a lo largo de los años.

En cuanto al agua, los expertos son un poco más exigentes. Nada prohíbe el uso de agua del grifo, excepto que debe ser filtrada o hervida previamente. Si quiere ahorrar gas o electricidad, viértalo en una garrafa o sopera y déjelo respirar durante unas horas para deshacerse del cloro contenido en su interior. Los que no escatiman en la calidad de su pimiento verde no dudan en comprar agua de manantial para mantenerlo en salmuera.

Mantener el pimiento verde en salmuera

La pimienta, dependiendo de su madurez y forma, no se conserva de la misma manera. Si se cosecha con suficiente antelación, está obligado a mantenerlo en salmuera o vinagre como con los pepinillos y las aceitunas para que no se endurezca con el tiempo. Te mantendrá en marcha durante semanas.

Sin embargo, si ha alcanzado la etapa de maduración y se ha secado, sólo hay que ponerlo en un frasco y almacenarlo en un lugar seco. Y cuando lo necesitas, sacas un poco para molerlo y disfrutar de su aroma.

Primero, calienta 1 l de agua hasta que hierva. Añade 30 g de sal. Ten cuidado, si pones demasiado, la mezcla puede ser un poco demasiado salada y esto se sentirá en las futuras preparaciones. Si desea añadir otros ingredientes como tomillo o cilantro para enriquecer el sabor, no lo dude.

Después de unos minutos, apague el fuego y espere a que se enfríe para llenar el frasco que contiene el pimiento verde con esta mezcla. Entonces guárdalo lejos de la luz solar directa. Después de sacar el pimiento verde en salmuera de su recipiente de almacenamiento, sumérjalo en agua fría antes de sazonar sus platos. Tenga en cuenta que esta receta es igualmente buena para la carne, las verduras y otros ingredientes comunes para almacenar en la cocina.

Si encuentras que todo esto rima con demasiado alboroto, debes saber que también es posible mantener el pimiento verde tal cual. Para eso, necesitas un suelo volcánico, pero como no todo el mundo puede acceder a él, tendrás que conformarte con la salmuera.

Último pequeño consejo, para el pimiento verde envasado en lata, si no lo terminas enseguida (porque la mayoría de las veces puedes encontrar 870 g o incluso un kilo cada vez), pásalo a una botella de cristal.


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