Cómo cocinar en papillote – consejos para el éxito
Para dar sabor a sus platos, cocine de forma diferente, con un papillote. Incluso con los mismos ingredientes, la técnica hace toda la diferencia. ¿Cómo se hace una rebanada de salmón con un papillote, un pescado entero que no se pega, verduras al vapor? La respuesta, aquí.
La elección del material
El éxito de un plato cocinado en una choza de paja comienza con la elección del papel, más precisamente la naturaleza del mismo. Tendrás que elegir entre el papel pergamino para una cocción rápida de unas pocas decenas de minutos, mientras que los más resistentes se reservarán para recetas más lentas que pueden durar 3/4 de hora.
El papel de aluminio sigue siendo el más tenaz y no cede a las altas temperaturas del horno. Generalmente se usa para la carne rellena, que tarda más en cocinarse. Sin embargo, tiene la mala reputación de ser tóxico, especialmente con los alimentos ácidos.
El papel de hornear más barato en cuanto a que para él sigue siendo el más seguro. Además, es compatible con la mayoría de los ingresos. Pollo cocido, pescado aderezado, verduras… todos los ingredientes van en él. La única desventaja es que a menudo se rompe bajo el efecto del calor. Por eso hay que reforzarlo con una hoja de papel de aluminio si es posible, pero encima.
Otra alternativa: película plástica. A diferencia de los dos materiales anteriores, aquí tienes un elemento flexible que puede ser usado tanto para congelar como para cocinar. Depende de ti encontrar el producto que necesitas y no confundir los dos.
El condimento de los ingredientes
Después de extender el trozo de carne en la sábana, debe ser condimentado. En esta etapa de la preparación, usted es libre de elegir el o los ingredientes complementarios de su preferencia. Pero para hacerlo bien, necesitas inspirarte en platos exitosos como el papillote de pescado y verduras.
La forma más simple es darle sabor antes de envolverlo, con una pizca de sal, pimienta o especias en la carne ya cortada. Añade aros de tomate o de cebolla con una rodaja de limón. Después, puedes cerrarlo todo y ponerlo en el horno.
Para que sea bonito, añade ingredientes de diferentes colores a tu plato. Por ejemplo, además de rojo y amarillo, usa un poco de espinaca o pimienta verde para añadir más color al plato. De esta manera, cuando sea la hora de comer, los invitados se sorprenderán de su preparación.
Cierra bien tu plato.
Los chefs saben que una preparación de papillote exitosa significa empaquetar bien los platos. El objetivo es cerrar para que no se escape ni una sola gota de jugo del envase durante la cocción. Así que antes de cubrirte de cualquier manera, haz lo que hacen los profesionales.
Para ello, una vez que los ingredientes estén bien sazonados, vierta una cucharada de aceite de oliva y doble el papel por la mitad. Luego aprieta los tres lados haciendo pequeños triángulos de izquierda a derecha. Cuando llegues al final, tendrás un medio círculo en forma de empanadas.
Para mantenerlo en su lugar hasta el final de la preparación, cierre el extremo con una grapa o haga un pliegue en la dirección opuesta y eso es todo. De esta manera puedes empezar a cocinar tu pedazo de carne sin grasa. Sólo con una buena presentación, la gente estará ansiosa por probarlo.
La buena cocina
Un plato cocinado en un papillote puede ser horneado en el horno, en el microondas o en una sartén. Para el primer método, precaliente el aparato antes de insertar el bol. Vierte unas gotas de agua en el plato para evitar que se pegue después de la cocción.
Se recomienda una temperatura de 180 °C durante 15 a 20 minutos para un filete de pescado relleno. Por otro lado, el pescado entero a la parrilla tardará de 40 a 50 minutos en estar listo. Sabrás que es hora de servir cuando tu carne se perfore fácilmente con un tenedor.
En el caso de un papillote vegetal, el tiempo de cocción varía de un ingrediente a otro. Para un plato de calabacín, judías verdes o guisantes de nieve, sólo se cocinará durante 10 o 12 minutos. De lo contrario, todos los nutrientes se agotarán.
Para la patata tendrás un tiempo medio de cocción de 18 minutos. Para las zanahorias contará con 12 a 15 minutos como máximo. Mientras que para la guarnición de cebolla, 8 minutos serán suficientes.
Papel de envoltura de silicona
El papillote de silicona es el más práctico de todos los métodos. Esta vez, no es necesario cerrar o envolver, ya que una tapa acompaña al contenedor. Simplemente vierta todos los ingredientes en el recipiente y luego colóquelo en el horno.
Además, es apto para el lavavajillas y está diseñado para ser utilizado varias veces seguidas. Por otro lado, no puedes hacer lo mismo con papel de aluminio, pergamino para hornear o plástico. En cuanto al sabor, sabrosos platos al vapor le esperan con este innovador producto. Sí, la silicona es extremadamente resistente al calor y al frío extremos. Un rango de -40 °C a más de 250 °C de grado se proporciona para este accesorio. Esto significa que no hay riesgo de reacciones químicas que puedan contaminar la carne, excepto más allá de estos límites.
En términos de capacidad, este envoltorio puede contener muchos más ingredientes que sus pares. Harás varios platos para 3 a 8 personas en una sola camada. La elección del tamaño es suya si su horno o microondas lo permite.
Además, estos productos de silicona son bastante asequibles. Por el momento, se pueden encontrar fácilmente todos los modelos entre 10 y 40 euros. La gama de diseño te espera con formas tan variadas como extrañas. Los papilotes propuestos por Mastrad, Yoko Design o Ibili se venden como pan caliente. Así que prueba uno de estos artículos para hacer tus platos favoritos al vapor.